C'est tellement facile, rapide et déclinable pratiquement à l'infini ces petits financiers, que c'est un réel plaisir d'en faire et encore plus de les déguster ensuite. Cette recette, version sans beurre, que j'avais repéré dans le magazine " Elle à Table n°102 ( 2015 ) ", qui est réalisée avec entre autre avec de l'huile de coco, m'avait tout de suite tapé dans l'œil. Mais l'année dernière, cette fameuse huile de coco dont on en entend parler partout, ne faisait pas encore parti des produits phare que je mettais dans mon caddie. Mais maintenant qu'on en trouve assez facilement dans les commerces, il me fallait tester cette recette. Et c'est enfin chose faite ... et pas du tout déçue du résultat ! Ils sont délicieux ... ça vous étonne ?

Pour 12 financiers ( mais tout dépend de la taille de vos moules ), il vous faudra :

• 200 g d'huile de coco
• 1 c à c de miel
• 5 blancs d'œufs
• 200 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 100 g de noix de coco
• le zeste de trois citrons verts

Préchauffez votre four à 180°.

Commencez par faire fondre l'huile de coco dans une casserole sur feu doux avec la cuillère de miel.

Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.

Dans un autre saladier, mélangez avec une cuillère en bois la noix de coco, la farine et le sucre glace.

Incorporez les blancs en neige avec une spatule, en soulevant bien la masse, de sorte à ne pas faire tomber les blancs.

Versez ensuite, en plusieurs fois le mélange huile de coco-miel. Attendre que le liquide soit bien absorbée par la pâte, avant d'en rajouter.

Ajoutez enfin le zeste de trois citrons verts. Et encore un coup de spatule.

Versez l'appareil à financiers dans les différentes empreintes que vous aurez choisies, et faites cuire 15 mn environ, mais tout dépend de votre four.

Lorsque vos financiers ont une belle couleur dorée sur le dessus, et qu'au toucher ils sont fermes, sortez-les du four. Attendre ensuite deux-trois minutes avant de les démouler.

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