Une soupe gourmande et économique à base de laitue et de pomme de terre, agrémentée de crème et petits pois. A complèter selon ses envies avec des croûtons, des lardons, du fromage...

Soupe de laitue printanière
Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 30 mn environ
Pour 4 personnes

1 laitue pommée
1 belle pommes de terre
1 oignon
matière grasse (beurre, graisse de canard, huile d'olive...)
environ 1,5 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
quelques petits pois frais (ou surgelés) (environ 1 petit ramequin)
sel, poivre du moulin
persil

Détachez les feuilles de laitue et lavez-les bien.
Epluchez, lavez et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.

Dans une cocotte, faites chauffer la matière grasse, jetez-y les oignons et faites-les revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les feuilles de laitue, les morceaux de pommes de terre et les faire revenir 5 min en remuant doucement. Couvrir d'eau (environ 1,5 litre) et ajouter le cube de bouillon.
Couvrir et faire cuire à petits bouillons environ 20 minutes, jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

Prélevez 3 ou 4 louches de bouillon et réservez dans un bol. Mixez finement la soupe (en ajoutant, pour une consistance qui vous convienne, plus ou moins épaisse, le bouillon réservé). Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Répartir dans une soupière, des assiettes creuses ou des bols, et ajoutez les petits pois par dessus. Un filet de crème, un tour de moulin à poivre, quelques pluches de persil, et servez.

Idées gourmandes :
Ajoutez des croûtons aillés et grillés, du parmesan, du gruyère, des dés de lardons poêlés, de jambon...