CARAMEL

• 300g de sucre
• 1 cuillère de vinaigre blanc (facultatif)

1. Dans une casserole ou une petite poêle verser le sucre et faire caraméliser
2. Installer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson
3. Verser le caramel dessus et pencher la plaque dans tous les sens pour bien répartir le caramel
4. Laisser refroidir +++
5. Mettre le caramel en morceaux dans le bol du robot coupe et mixer pour avoir une poudre
6. Réserver dans un récipient hermétique, cela craint l'humidité ambiante

1. Je prends une vieille petite poêle réservée au caramel (manie de Mamie ....lol)
2. Je verse seulement un peu de sucre qui recouvre le fond de la poêle et je fais fondre à feu doux.
3. Quand le caramel commence à blondir, je rajoute une cuillère à soupe de vinaigre blanc (attention, aux éclaboussures) cela va éviter que mon caramel brunisse très vite
4. Je remue bien, pour faire fondre la masse.
5. Je rajoute le sucre peu à peu , au fur et à mesure qu'il fond.
6. De cette manière, j'ai toujours un caramel bien blond

• 90g de chocolat au lait (il sera noir pour nous , on est fan++++)
• 225g de crème liquide
• 2g de café soluble 5g pour moi car le chocolat noir est fort)
• 1 petite pincée de fleur de se

1. Faire légèrement fondre le chocolat (micro onde )
2. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat, remuer
3. Verser le tout dans le blender,
4. Ajouter le café soluble
5. Mixer 2 à 3 mn
6. Réserver dans un saladier au frais.
7. Monter la crème en chantilly
8. Réserver dans une poche à douille munie d'une douille rail

Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder :

• 15cl d'eau froide
• 1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
• 18g de fleur de sel
• 350g de farine
• 115g de beurre fondu froid

• 375g de beurre en plaquette d'excellente qualité
• 150g de farine

1. Verser l'eau et le vinaigre dans un cul de poule, ajouter la fleur de sel, mélanger légèrement.
2. Recouvrir avec la farine , puis ajouter le beurre fondu froid, pétrir à la main.
3. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse
4. Aplatir et lui donner une forme rectangulaire, la filmer dans du film alimentaire et réserver minimum 2h00 au réfrigérateur.

1. Dans un cul de poule, couper le beurre en morceaux, y ajouter la farine.
2. Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit incorporée au beurre
3. Aplatir cette préparation en un rectangle, envelopper dans du film alimentaire
4. Réserver 2 h00 au réfrigérateur. La pâte feuilletée:
5. Au bout du temps de repos, étaler la pâte (1ère prépa) sur votre plan de travail légèrement fariné, afin de lui donner la forme d'un rectangle.
6. Etaler ensuite le "beurre farine" (2ème prépa) en 1 rectangle 2 fois plus grand que la pâte (perso, je commence par étaler 1 grand rectangle de beurre farine puis 1 petit rectangle de pâte)
7. Placer la pâte au centre du beurre farine,
8. Faire en sorte que l'extrémité sans pâte soit devant vous.
9. Replier l'extrémité droite du beurre farine sur la pâte (qui doit arriver au milieu de la pâte) Faire de même avec l'autre extrémité. La pâte est enfermée dans le beurre farine.
10. Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm environ
11. Plier la partie basse au 2/3 de la hauteur
12. Plier la partie supérieure de manière à faire rejoindre les 2 extrémités
13. Plier la totalité en 2 de façon à obtenir un porte feuille
14. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, la mettre au frais pendant 2h00. Vous venez de faire 1 tour.
15. Au bout des 2 h00, reprendre à l'étape 6 jusqu'à l'étape10, remettre au frais 2h00. Vous avec effectué le 2ème tour.
16. Au bout de 2h00 , faire un 3ème tour à la pâte
17. A ce moment là, votre pâte est prête à l'emploi.
18. Peser votre pâte et prélevez 250g

Préparation des feuilletés Panini

1. Etalez là en rectangle pas moins de 3 mm d'épaisseur
2. Mesurez vos plaques de cuisson et coupez autant de morceaux aux bonnes dimensions que vous le permet votre pâte étalée
3. Graisser vos plaques et les faire chauffer
4. Poser votre pâte dans les empreintes
5. Laisser cuire 5 Bonnes minutes
6. Quand la pâte commence à bien gonfler (vérifier), préparer une petite cale en papier alu et la posée sur le bord des plaques afin que la pâte puisse bien cuire et bien gonflée.
7. Lorsque la pâte est bien gonflée et bien dorée la poser sur un tapis cuisson.
8. Saupoudre chaque morceau avec le caramel poudre
9. Chauffer le four à 200° et enfourner 5 mn. Le caramel va fondre uniformément sur vos Paninis feuilletés
10. Réserver sur une grille (photo) de préférence avec un vide d'air sous la grille pour que la condensation ne se fasse pas, cela ramollirait le feuilleté.

1. Mesurer vos morceaux de feuilletés Paninis et coupez les en 2 pour avoir 2 rectangles à chaque fois
2. Puis couper en 2 dans l'épaisseur . ATTENTION, pas facile
3. Disposer la crème sur le morceau qui n'a pas été caramélisé et recouvrir avec le morceau caramélisé.
4. Réserver dans un endroit frais et sec jusqu'à la dégustation. (nouveaux réfrigérateur à froid ventilé)

Petit tour sur ma jolie page gourmande Atelier de Brigitte