Chez nous, le saumon est un des poissons favoris des enfants, mais du coup il faut toujours se renouveler pour changer un peu de l'éternel saumon risotto qu'ils affectionnent particulièrement. Malgré le temps maussade, j'ai envie de salade en ce moment et comme j'essaye de me réconcilier avec les betteraves, pourquoi pas en glisser dans une salade ni vu ni connu. Généralement, je sers mon saumon avec une sauce au yaourt, mais je voulais changer un peu et trouver du cottage cheese. Impossible de mettre la main sur cette petite merveille qui me rappelle mes séjours en Angleterre, du coup, je suis tombée sur le fromage battu version nature de Mme Loïk de la marque Paysan Breton. C'est la première fois que j'en achète et j'ai trouvé ça pas mal du tout . Allez hop c'est parti pour la recette!
INGRÉDIENTS: (pour 5/6 gourmands) 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Aglandau au basilic (ou d'huile d'olive classique)
- sel, poivre
- une botte de persil plat
- 1 petite laitue ou la salade de votre choix
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 demi betterave cuite (vous pouvez en mettre une entière, j'ai voulu la jouer discrète pour les enfants ;))
- 1 pot de 300 g de fromage battu Mme Loïk Paysan Breton
- 1/2 botte de ciboulette de mon jardin
- un peu d'huile d'olive au basilic
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de miel (le mien est au sel de Guérande de la Maison Mary)
- Préchauffez le four à 180°
- Déposez votre filet de saumon dans un grand plat à four
- Entaillez la chair en biais (4/5 entailles)
- Arrosez le saumon d'un demi jus de citron et d'huile d'olive
- Glissez dans les entailles les feuilles de basilic
- Enfournez pour 15 minutes puis 5 sous le grill
- Lavez la salade
- Émincez les oignons nouveaux, et le persil plat finement
- Coupez en petits cubes la betterave
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus d'un demi citron, sel, poivre
- Ajoutez les oignons, la betterave, le persil plat et la salade et bien mélangez pour que chaque feuille soit imprégnée de vinaigrette.
La sauce
- Versez le fromage battu dans un bol et détendez le à la fourchette
- Salez et poivrez
- Ajoutez la cuillère à café de miel et bien mélanger
- Lavez et coupez finement les fines herbes et ajoutez au fromage battu
- Versez un peu d'huile d'olive au basilic
Servez le saumon rôti avec la salade, la sauce au miel et éventuellement pour un plat parfaitement équilibré quelques pennes natures. Elle est pas belle la vie? et franchement un plat complet en si peu de temps, quand on est pressé, qui dit mieux?
