Voici une très jolie recette de ma copine Sandrine et qui est parfaitement de saison, puisque les asperges sont bien présentes sur les étals de nos marchés. Cette recette lui vient de sa grand-mère maternelle qui selon Sandrine était une excellente " saucière ". Ma belle-mère me l'a réclamé tout à l'heure, alors vite, je la poste pour elle et puis aussi pour vous! Allez hop c'est parti pour la recette!
INGRÉDIENTS: (pour 5/6 personnes)
- 1.500 kg d'asperges blanches
- 3 petits oignons blancs
- 5 tranches de ventrèche (comme on dit dans le sud) ou de poitrine fraîche
- 1 branches de sarriette
- 1 cube bouillon de poule
- huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena®
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- sel, poivre
- Préparer les asperges : couper le bout, peler l'extrémité de la tige et couper en tronçons de 2cm.
- Faire revenir les oignons blancs dans un peu d'huile. Puis y ajouter les asperges à feu doux pendant 5-6 mn.
- En parallèle, faire revenir la poitrine fraîche dans une poêle (la colorer), la mouiller avec de l'eau et laisser cuire 30 mn. La saler et la retourner à mi cuisson.
- Mouiller les asperges presque à hauteur .
- Ajouter 1 C à café de sucre pour enlever l'amertume, le bouillon de poule.
- Saler, poivrer .
- Laisser mijoter à feu doux.
- Quand la poitrine est cuite, la couper en gros morceaux (couper les tranches en 3) et la rajouter aux asperges avec un peu de son jus s'il en reste.
- Mélanger le tout, saler poivrer si nécessaire et laisser mijoter à feu très doux 45mn avec les branches de sarriette.
- Faire un roux (voir la video du Chef Simon) avec de la maïzena ou de la farine et épaissir la sauce 10 mn avant la fin.
Vous pouvez faire cette recette avec des fèves fraîches c'est aussi bon!
