Eclairs à la truite fumée

Une entrée originale  inspirée de chez Nicole Passions

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Pâte à chou

   50g de beurre    25cl d’eau   130g de farine    3 œufs Faites chauffer dans une casserole l’eau et le beurre   Une fois le beurre fondu, éteindre le feu et mettre la farine dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se tienne. La pâte doit former une boule. Si nécessaire, remettez la pâte sur le feu afin de faire évaporer l’excédent d’eau Incorporez les œufs les uns après les autres. Il faut que l’œuf soit totalement intégré à la pâte (que la pâte soit homogène) avant d’en ajouter un autre Une fois tous les œufs ajoutés, à l’aide d’une poche à douille, dresser des éclairs de 10  de long    Faire cuire à 180° pendant 25 min. A l'issu de la cuisson, laisser la porte du four entr'ouverte, pour laisser sécher la pâte à choux quelques minutes. Puis laisser refroidir sur une grille afin qu’ils ne se ramollissent pas. Garniture 1 boursin ail et fines herbes fromage blanc 250 gr truite fumée 6 tranches asperges vertes battre doucement le fromage blanc avec le boursin couper la truite fumée en petits morceaux et garnir les éclairs et décorer avec les asperges et des oeufs de lumps

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