1 Filet mignon

1 courgette jaune

Quelques morilles

1 bottes d'asperges vertes

Du thym

Sel,poivre

Miel

Vin blanc

Droite

Crème d'ail :

1 belle tête d'ail (du nord je prend toujours l'ail fumé d'arleux) 10 cl de lait 25 cl de crème sel poivre

Faites blanchir 10 min les gousses d'une tête d'ail dans 10cl d'eau ou de lait. (Cela enlevera l'ametume)

Puis faites bouiller les 25 cl de crème, ajoutez et infusez l'ail da

ns la créme à feu moderé pour reduire la préparation.

Mixez l'ensemble et passez au chinois. goutez, rectifiez.

Pour le filet mignon :

Ficelez le filet mignon pour que son diamatre soit constant.

Dans une poêle, saisir le filet mignon sur tous les cotés

Inserez la sonde de votre thermometre au centre du filet mignon, puis placez celui ci dans un plat allant au four, ajoutez quelques branches de thym, salez et poivrez

Dans un four prechauffé à 80° (sans chaleur tournante), faites cuire le filet mignon jusqu'a obtenir une temperature a coeur de 66° (soit 90 à 120 min de cuisson)

Pour la garniture de légumes poêlés :

Taillez la courgette jaune en dés, fendez les asperges en deux, nettoyez delicatement les morilles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les des de courgettes, ajoutez 1 cc de miel, et le thym. Mouillez avec un peu de vin blanc, puis ajoutez les asperges et les morilles.

Poursuivre la cuisson jusqu'a totale evaporation du liquide, rectifiez

Gratiné de Rocamadour à la crème d'ail - La cuisine de Pat&Mary Côtes d'agneau à la crème d'ail - La cuisine de Pat&Mary

, le plat de service, la saucière.

Recette basse température:

Plier la pointe fine du filet de façon à obtenir un cylindre d’égal diamètre, ficeler pour maintenir l’ensemble.

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Y saisir les filets de tous côtés durant environ 3 minutes. Aussitôt, les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 ½ heure, jusqu’à atteindre 66 °C à cœur.

A ce moment, si les filets mignons doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure.