Une petite merveille de chocolat - noisette


Une petite merveille de chocolat - noisette
J'avais envie de faire un dessert un peu plus artistique que les derniers. Je ne comptais pas faire celui-ci mais après avoir loupé ma première idée ( et m'être énervée contre mon chocolat ) taaadam, "j'ai sorti quelque chose" ! Le mariage de ces saveurs "pète le feu". J'ai réalisé une dacquoise à la noisette surmontée par un dôme au chocolat noir et une crème ivoire ainsi qu'une chantilly Dulcey qui entoure le dessert. Oui tout ça. Pas de panique, c'est assez simple à faire. J'avoue que la quantité de chantilly est assez infime donc si on mange le dôme en une seule bouchée, on ne la sentira pas. En gros, mangez-le en plusieurs étapes !
J'ai utilisé un moule à demi-sphère (7cm de diamètre). Pour le chocolat ivoire et dulcey de VALRHONA, je me les suis procurés sur internet, vous ne le trouverez pas en supermarché.
Pour 6 dômes :
Coques :
  • 180g de chocolat noir
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie puis tapissez vos moules demi-sphère de chocolat. ( je l'ai fait avec un pinceau)
  2. Mettez au congélateur pendant 1h.
 Crème ivoire : 
  • 30 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse min.
  • 200g de chocolat ivoire à 35% de beurre de cacao
  1.  Faites fondre le chocolat au bain marie puis laissez refroidir.
  2. Montez la crème en chantilly. 
  3. Ajoutez le chocolat.
  4. Après avoir démoulé les coques en chocolat, remplissez-les de la crème ivoire. 
  5. Réservez au réfrigérateur pendant 1h30.
Dacquoise à la noisette :
  • 55g de poudre de noisette
  • 30g de sucre glace
  • 55g de blancs d'oeufs (1 blanc d'oeufs = 30g)
  • 15g de sucre  
  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace.
  3. Montez les blancs en neige.
  4. Ajoutez le sucre semoule quand ces derniers sont quasiment montés.
  5. Incorporez-les à la poudre de noisette/sucre glace. ( ne pas trop mélanger )
  6. Remplissez une poche à douille de la préparation et faites des cercles de 7 cm sur une feuille de papier cuisson.
  7. Enfournez 7-8 min et laissez refroidir avant de décoller vos cercles de dacquoise.
  8. Placez le dôme chocolat au dessus des cercles.
Chantilly Dulcey :
  • 40g de chocolat Dulcey
  • 7 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse min. 
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
  2. Montez la crème en chantilly et incorporez le chocolat.
  3. Munissez-vous d'une poche à douille (douille n°8) et décorez le contour du dôme.
  4. Réservez au frais. 
  5. Sortir 15 min avant de déguster.

Une petite merveille de chocolat - noisette 
Une petite merveille de chocolat - noisette

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