J'ai testé la fast pâtisserie mais je préfère de loin la slow viennoiserie...
Aussi ce matin j'ai commencé une brioche et je viens de finir de la cuire à 22h...
Dans le rôle de la viennoiserie qui se mérite j'ai nommé la brioche tressée vendéenne!
Ingrédients :
250g de farine
20g de levure fraîche
5g de sel
25g de sucre
3 oeufs (+1 jaune pour la dorure)
Un peu de lait
De l'eau de fleur d'oranger
125g de beurre
Du sucre en grains pour la déco
Dans la cuve du robot je mets la farine, le sel, le sucre, les oeufs, la levure délayée dans le lait et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à la louche... Enfin non pas avec une louche mais à vue de nez quoi...).
Et c'est parti pour 8 minutes de pétrissage à vitesse 1 puis j'zjoute le beurre pommade et c'est reparti pour 8 minutes de pétrissage à vitesse 2 puis 1.
je récupère la cuve, je corne la pâte et je filme la cuve et je laisse pousser pas loin de 3 heures...
Entre temps j'ai patienter dans la salle d'attente du médecin puis chez le pharmacien...
De retour je dégaze ma pâte et je la pose sur du film alimentaire, je l'emmaillote bien et hop direction le frigo pour 3 heures, histoire qu'elle reprenne du corps.
Puis je la sors du frigo, je la rabats plusieurs fois sur un tapis fariné puis je la pèse : 570g!!!
Donc pour faire une tresse il me faut 3 brins donc je sépare ma pâte en 3 morceaux de même poids, je façonne des boules puis je les allonge pour faire les brins.
Je sors une plaque à pâtisserie et 1 feuille de papier sulfurisé, j'y pose mes 3 brins et je tresse (pas si simple pour quelqu'un qui n'a plus fait de tresse depuis mes Barbies ...).
Je retourne les entamés dessous et je laisse pousser 1h30...
Je prépare ma dorure : 1 jaune d'œuf et un peu de lait.
Je préchauffe le four à 180°.
Je passe de la dorure au pinceau 1 première fois puis quand le four est chaud je passe une deuxième couche de dorure puis du sucre en grains et enfin j'enfourne pour 30 minutes...
Bon elle a une forme pas académique mais qu'est-ce qu'elle sent bon!!! C'est odeur de brioche chaude et de fleur d'oranger!!!
J'adore!!!
Vivement demain matin!!!