La dernière fois que j'ai fait des brioches, ça doit remonter à l'époque de Louis XIV. C'est pour vous dire comme ça fait longtemps. J'adore les manger mais moins les réaliser. Et bien oui, c'est long long long à faire ! Aujourd'hui, j'ai sauté le pas pour mon petit amour de fils. (un bon petit déjeuner pour l'école, rien de mieux qu'un bout de brioche de maman pour cartonner le matin ^_^)
Je me suis inspirée de la bible rose de Christophe Felder.J'ai modifié un peu les quantités. Je vous note quand même les siennes.
- 250g de farine T45
- 40g de sucre
- 1 cuil.à.c de sel
- 10g de levure fraîche
- 3 oeufs
- 110g de beurre ( 165g de beurre C.Felder)
- 20g de cannelle (30g de cannelle C.Felder)
- 1 oeuf
- Versez la farine,le sucre,le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.
- Ajoutez les oeufs et pétrissez à vitesse lente.
- Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre mou.
- Quand cette dernière est élastique et lisse, laissez-la pousser dans la cuve couverte d'un torchon. (pendant 1h)
- Mélangez la cannelle à votre pâte puis laissez poser pendant 1h.
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné,aplatissez-la légèrement.
- Formez un rectangle puis découpez 4 morceaux identiques.
- Façonnez des boules et placez-les dans un moule à cake beurré. Laissez pousser 2h30 min.
- Lorsque les boules ont gonflé, dorez la brioche avec un oeuf battu.
- Trempez le bout de vos ciseaux dans de l'eau froide et réalisez des entailles au centre de chaque boule.
- Enfournez à 170°C pendant 20-25 min.
