Brioche tourbillon
Ce mois-ci pour l’Escapade en Cuisine le thème est la boulange.
Vous imaginez bien que je ne me suis pas fais prier pour participer à cette édition.
Je devais aller piocher ma recette sur le blog de La cuisine de Boomy et lorsque j’ai vu sa brioche tourbillon, j’ai tout de suite succombé…encore un façonnage que je n’avais pas testé !
J’ai utilisé ma machine à pain, mais vous pouvez réaliser cette brioche avec votre robot ou avec vos petites mimines.
Je suis désolée pour la qualité des photos mais il était tard et la lumière artificielle n’est pas top pour les photos !
Ingrédients :
- 100 ml de lait (d’amande pour moi)
- 40g de beurre mou
- 30g de cassonade
- 1 œuf
- 250g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 6 grosses cuillères à soupe de Nutabreizh (pâte à tartiner bretonne)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation :
A la MAP :
Dans la cuve de votre MAP, versez le lait, ajoutez le beurre coupé en dés, la cassonade, l’oeuf, la farine et la levure.
Programmez-la sur le programme « pâte levée » ou « pâte seule » qui dure pour moi 1h15.
Au robot :
Déposez la levure dans le bol du pétrin et ajouter le lait tiède (moins de 37°C) puis la farine, le sucre et l’oeuf préalablement battu. Commencez à pétrir 1 minute.
Puis ajoutez le beurre froid en dés puis poursuivez le pétrissage pendant 5 minutes.
La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante.
Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 à 2 heures.
Façonnage :
Dégazez la pâte puis enveloppez-la dans du papier film et placez-la au frais pendant 30 minutes.
Farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 2 pâtons égaux.
Etalez chaque pâton très finement en 2 rectangles.
Etalez 3 belles cuillères de pâte à tartiner sur chaque rectangle.
Coupez un des rectangles en 3 bandes dans le sens de la longueur.
Roulez la 1ère bande sur elle même.
Déposez le rouleau obtenu en haut de la seconde bande et roulez à nouveau. 
Recommencez avec la troisième bande.
Mettez de côté le rouleau.
Recommencez l’opération avec le second pâton.
Prenez le rouleau et déposez-le sur la première bande du second rectangle et recommencez à enrouler jusqu’à la dernière bande.
Déposez le rouleau définitif dans un moule rond et laisser pousser environ 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la brioche avec un jaune d’œuf
et enfournez pour 25 minutes puis laissez dans le four éteint pendant 5 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Régalez-vous !
Ici elle n’a pas fait long feu.
C’est Yasmina du blog Une Lyaas de Bonnes Choses qui devait venir chez moi, allons découvrir la recette qu’elle a choisi !