Bûche cassis-marrons

Testée et approuvée, un mélange de saveurs super !

Bûche cassis-marrons

Fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Laisser tièdir.

Mélanger la poudre d'amandes, la farine de châtaignes, le sucre.

Ajouter la purée de cassis. Puis le blanc d'oeuf.

Ajouter le beurre. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule rectangle beurré de la taille du moule à bûche.

Cuire 15 minutes à 180°C.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition la purée de cassis avec le sucre pendant 1 minute.

Ajouter la gélatine essorée quand le mélange est à 70°C.

Chemiser une gouttière à bûche avec du rhodoïd et couler la purée de cassis à l'intérieur.

Bloquer 1 h au congélateur.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Blanchir le sucre et le jaune, ajouter la crème de marrons.

Mettre la crème dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Retirer du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Réserver 10 minutes et incorporer le beurre coupé en petits morceaux.

Couler le crémeux sur le gélifié congelé.

Réserver au congélateur 1h.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Blanchir le sucre et le jaune, ajouter la crème de marrons.

Porter à ébullition le lait et verser le sur la préparation précédente.

Remettre sur feu doux et cuire à 84°C comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact.

Monter la crème en chantilly assez ferme.

Ajouter délicatement la chantilly à la crème aux marrons.

Chemiser la gouttière à bûche avec du rhodoïd, verser un peu de mousse aux marrons, déposer l'insert gélifié au cassis + le crémeux au milieu, recouvrir du reste de mousse.

Bien faire remonter la mousse sur les côtés.

Découper le financier à la bonne dimension et le déposer sur la mousse aux marrons.

Réserver une nuit au congélateur.

100g de lait concentré sucré

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition le glucose, le sucre et l'eau à 103°C.

Verser sur le lait concentré, le chocolat blanc. Bien mélanger sans trop faire de bulles d'air.

Ajouter la gélatine essorée et le colorant. Mélanger.

Laisser refroidir le glaçage à 32°C avant de le verser sur le gâteau pour le recouvrir entièrement. Déposer la bûche encore congelée sur une grille, verser le glaçage. Laisser bien couler le glaçage avant de déposer votre bûche sur votre plat.

Saupoudrer de paillettes argentées, décorer, réserver au frais plusieurs heures avant de déguster.

Vous pouvez déguster cette bûche avec une boule de glace cassis.


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