Filet mignon séché aux herbes
C’est une recette que j’ai repéré il y a quelques temps chez chef Nini. Je l’avais mise de côté en attendant une promotion sur le filet mignon de porc.
Il y a trois semaines, en allant dans mon hyper, je tombe sur du filet mignon en promo alors banco, ni une ni deux je décide de le faire sécher.
Je ne pensais pas que réaliser sa viande séchée était aussi facile et le résultat est bluffant !
Pour 1 filet mignon :
- 1 filet mignon de porc
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert)
Afin que la viande sèche de façon uniforme, il est préférable de couper votre filet mignon aux deux extrémités.
Saupoudrez de sucre.
Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel.
Déposez votre filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du gros sel.
Couvrez d’un linge propre.
Placez au réfrigérateur pour 18 heures.
Sortez le filet mignon, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide.
Séchez votre viande avec un torchon.
Dans un bol mélangez les herbes de Provence et les poivres.
Recouvrez la viande de ce mélange.
Posez votre filet mignon dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous.
Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines.
Le mien à trois semaines.
Je l’ai servi pour l’apéritif. Il était top !
Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple !
Pour moi c’est le temps du repos et des partages en famille !!! Alors je vous laisse avec ma sélection de recettes de l’année dernière. J’espère que vous aussi vous profitez un maximum de la magie de Noël et de vos proches. Je vous embrasse et à bientôt !