La fondue Quatre fromages

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INGREDIENTS

200 grammes par personne d’un mélange d’emmenthal , de vieux comté , d’abondance et de Beaufort .
20 grammes de cèpes secs
2 à 6 gousses d’ail.
10 centilitres de vin blanc sec ( un bon vieux Jacquère de derrière les fagots par exemple ) par personne.

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C’EST PARTI

Faire chauffer lentement dans le caquelon le vin blanc, l’ail épluché et les cèpes hachés, le temps que le vin s’imprègne et que les champignons gonflent .
Râper grossièrement et mélanger les fromages ( la bonne idée c’est de râper un peu plus de fromage que nécessaire. Conservé au congélateur il sera bien meilleur sur un gratin ou une assiette de pâtes que le triste cœur de meule de la chanson.)
Il est possible de mélanger à l’avance le fromage et le vin blanc pour corser le goût de la fondue. Dans ce cas, on prendra soin de hacher l’ail et de réduire les cèpes secs en poudre. On mettra ensuite le mélange fondre à feu doux en remuant doucement. Quelques heures de marinade vous enchanteront le palais.

NB : La farine ou la fécule, c’est pour la béchamel, pas pour la fondue !!!!!


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