Voilà longtemps que je voulais réaliser des choux, il a fallu attendre la fin de l'année pour que je m'y mette ! C'est comme pour les biscuits de Noël, ça fait un mois que j'étais censée commencer, et bien nous sommes le 1er décembre et toujours rien. J'espère y arriver à temps ! Mais vaut mieux tard que jamais, n'est-ce pas ?!
Je suis amoureuse de ces petits choux UNIFORMES ( merci le craquelin ) ! Et puis avec cette chantilly chocolat-vanille, c'est succulent ! Mon petit bout a aimé. Bon en même temps, c'était ça ou une poire ? le choix est vite fait dans ce genre de dilemme , surtout quand tu as 4 ans.
J'en ai réalisé 15 avec cette recette.
Pour le craquelin :
- 25g de beurre
- 20g de sucre de canne
- 20g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- Mélangez tous les ingrédients avec les mains afin de former une boule.
- Etalez la pâte sur 2mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placez quelques minutes au réfrigérateur
- Réalisez des ronds de craquelin à l'aide d'un emporte pièce.(2.5-3cm). Vous pouvez aussi prendre l'extrémité d'une douille.
- Mettez votre pâte au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.
Pour la pâte à choux :
- 15g de beurre
- 6.5 cl d'eau
- 30g de farine
- 1 oeuf
- Portez à ébullition le beurre et l'eau.
- Retirez du feu et ajoutez la farine.
- Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Sur feu doux, remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle doit se décoller des parois de la casserole et former une boule)
- Laissez tiédir la pâte puis ajoutez l'oeuf ( il doit être complètement incorporé )
- Munissez vous d'une poche à douille et réalisez vos choux en les espaçant ( sur une plaque de papier de cuisson )
- Sortez vos craquelins et déposez les cercles sur les choux.
- Faites chauffer votre four à 180°C (th6) puis enfournez pendant 25 min.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les refroidir la porte entrouverte.
Chantilly chocolat :
- 60g de crème liquide entière à 30% de mat.grasse min.
- 1 cuil.à.c de cacao amer
- 1 cuil.à.c de mascarpone (facultatif)
- Montez votre crème en chantilly
- Incorporez le chocolat et le mascarpone.
- Donnez un petit coup de batteur.
- Remplir une poche à douille de chantilly
Chantilly vanille :
- 60g de crème liquide entière à 30% de mat.grasse min.
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuil.à.c de mascarpone (facultatif)
- Réalisez les mêmes étapes que pour la chantilly au chocolat en remplaçant le chocolat par le sucre vanillé
Dressage :
- Coupez vos choux en deux.
- Prenez vos deux poches à douilles et placez-les dans une autre poche munie préalablement d'une douille (avec un diamètre assez large).
- Remplissez vos choux de chantilly.
- Je rappel encore et toujours, goûtez vos chantilly, nous n'avons pas les mêmes attentes côté gustatif.
Merci à Chef nini pour la recette des choux, que j'ai légèrement modifié.
Bonne dégustation-Maman pâtisse