Avec ce temps j'ai des envies de niflettes!!!
Mais si des niflettes!!!
Ces petites spécialités des Provins à la période de la Toussaint.


Un classique dans ma famille, chez nous c'est les niflettes de Fontenay-Tressigny.


Kesako? Une pâte feuilletée recouverte d'un flan à la fleur d'oranger.


Non je ne parle pas des pasteis de nata de Lisbonne (c'est trop bon ça, surtout ceux de la pâtisserie de Belem...).


Ingrédients pour la pâte feuilletée :
250g de farine
125g d'eau
4g de sel
180g de beurre


Ingrédients pour le flan :
40cl de lait
4 jaunes d'œufs
100g de sucre
40g de maïzena
Vanille en poudre
Fleur d'oranger


Pour commencer la pâte feuilletée :
La détrempe : dans la cuve du robot je mets la farine et l'eau additionnée de sel et je mélange.puis je récupère et je filme. Et hop au frigo pour 30 minutes.


Je prépare le beurre : je le place dans un papier sulfurisé et je tape dessus... Puis je l'étale pour obtenir un carré.


Je sors ma détrempe et je l'étale pour avoir un losange dans le quel le beurre rentre. Je place le beurre au centre et je referme la pâte dessus comme une enveloppe.


Et j'étale en un long rectangle que je plie en 3 (le premier tour), je place la clé à droite et j'étale à nouveau, je plie en 3 et je filme et hop au frigo!!!


Je recommence avec 2 autres tours et je remets au frigo.


Et enfin j'arrive aux 2 derniers tours. Je range ma pâte au frigo.


Je passe à la crème pâtissière (le flan) : je mets les jaunes d'œufs et le sucre et je blanchis, j'ajoute la maïzena et je blanchis à nouveau.
Je mets le lait à chauffer avec la vanille. Quand il est frémissant j'en verse la moitié sur les œufs et je fouette. Je reverse dans le reste de lait et je remets à chauffer.
Je porte à ébullition et je continue à cuire 2 minutes.


Je débarrasse dans un cul de poule, j'ajoute la fleur d'oranger et je mélange.
Je laisse tiédir.


J'étale la pâte feuilletée et avec un découpoir je découpe des ronds de 5cm de diamètre que je place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (enfin 3 plaques...).


Je poche la crème pâtissière dans une poche avec une douille unie.


Sur chaque rond de pâte je dépose une noisette de crème pâtissière. Et j'enfourne dans mon four préchauffé à 190° pour 20 minutes.


A la sortie du four je les mets sur une grille et je saupoudre de sucre glace.


Une boîte pour maman!
Une boîte pour Fred.
Une boîte pour Joffrey.
Une boîte pour moi...