Confiture de courgettes au citron vert

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Me voilà de retour après une longue absence (je m’en excuse!), je ne peux d’ailleurs pas vous donner d’explication, je n’avais juste plus la motivation.. il y a des moments comme ça ! Bref, cet été, les courgettes ont donné à foison dans notre jardin. A force, je ne savais d’ailleurs plus comment les cuisiner : après les courgettes farcies, ratatouilles, purées, velouté, ou encore simplement cuites à la vapeur.. nous avons failli faire une over-dose ! J’ai donc choisi d’épuiser le restant  sous forme de confiture ! C’était une première et j’avoue que nous avons été bluffé du résultat! Une merveille, surtout accompagnée du citron vert. Si vous avez encore quelques courgettes sous la main, je vous conseil cette confiture grandement !

En tout cas, je suis ravie de vous retrouver!

Ingrédients (pour 3 pots) :

  • 2 kilos de courgettes épluchés
  • 2 citrons vert non traités
  • 800 gr de sucre cristal
  1. Récupérer les zestes des citrons verts que nous hacherons finement
  2. Disposer les morceaux de courgettes préalablement coupés en petit dès dans une casserole ou bassine à confiture
  3. recouvrir du jus de citrons  puis ajouter les zestes
  4. Laisser macérer une nuit à température ambiante recouvert d’un torchon propre
  5. Le lendemain, placer une assiette au congélateur (afin de s’assurer que la confiture est assez cuite en fin de cuisson) puis stériliser les bocaux (plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante et laisser sécher naturellement en retournant sur un torchon propre)
  6. Placer la casserole sur feux moyen puis porter le mélange à ébullition
  7. Baisser le feux et compter environ 30 minutes en remuant régulièrement
  8. Prendre l’assiette préalablement placé au congélateur et verser une goutte de confiture dessus : si la goutte se fige directement c’est le confiture est assez cuite.
  9. Verser la préparation bouillante dans les bocaux et retournons les aussi tôt / laissons les refroidir puis déguster ou conserver à l’abri de la lumière.

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