Vous ne le savez sans doute pas mais j'adooore les pavlova ! Le croustillant de la meringue, la légèreté de la crème et la note de sucré ... les fruits.
J'ai pioché la recette dans le magazine " Pâtisserie et Compagnie " n°10. Je n'avais encore jamais fait de dessert à base de figues ( à vrai dire je n'en raffole pas ). Je me suis jetée à l'eau ...
Le mélange raisin-figue me convient bien !
Il y avait des dattes aussi mais je n'aime pas du tout ( mais mince qu'est-ce qu'elle aime celle-la ? je vous rassure beaucoup de chose ^^ )
Pour la meringue :
- 100g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- Montez vos blancs en neige, ajoutez le sucre semoule au fur et à mesure.
- Lorsque la meringue est bien ferme, incorporez le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois.
- A l'aide d'une poche à douille de 12 (ou 10), pochez la meringue à la forme souhaitée.
- Faites cuire pendant 3h à 110°C.
Pour la crème de figues :
- 200g de purée de figues
- 50g de jus de raisin noir
- 30g de sucre semoule
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de Maïzena
- Faites bouillir la purée de figues et le jus de raisin
- Mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena afin d'obtenir une pâte lisse.
- Versez le mélange sur la purée de figues
- Faites cuire à feu vif comme une crème pâtissière.
- Laissez refroidir et pochez cette crème au centre de la pavlova.
Décorez la à votre goût !
Figue,raisin,dattes etc ...
Bonne dégustation - Maman pâtisse