Pains au chocolat

Après les craquelins, je continue ma série de viennoiseries sur la même base de pâte briochée feuilletée très simple à réaliser et que nous adorons. Le plus difficile avec les pains au chocolat, c'est d'arriver à ce qu'ils ne se débinent pas lors de la pousse ! Après, il n'y a plus qu'à se régaler, tout chauds à la sortie du four ou le matin pour bien démarrer la journée !

À la maison, je suis la seule adepte de chocolat noir. Rien ne vous empêche de faire des bâtons de chocolat au lait, ou pourquoi pas de chocolat blanc, mais là, je n'ai pas essayé !

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : ~ 4 h
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients
(pour 10 pains au chocolat)

225 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche
1 c.c de sel (= 5 g)
30 g de sucre
130 ml de lait
7 g de beurre
75 g de beurre pour le feuilletage
100 g de chocolat à 55 %

Préparation

Bâtons de chocolat
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie et l'étaler uniformément sur une feuille silicone dans un cadre de 10 cm sur 16 cm.
Laisser durcir au frigo puis détailler en 20 bâtons de 8 cm de long et 1 cm de large.

Dans le bol du robot muni du pétrin, émietter la levure et la délayer dans le lait tiède (30°).
Verser la farine tamisée, le sucre, le sel et le beurre fondu.
Pétrir 1 min à vitesse 2, puis 15 min à vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Recouvrir le bol du robot d'un film alimentaire, fermer avec un élastique et laisser lever au moins 1 h 30 (voire 2 h 30) dans le four tiède éteint.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la mettre en boule, la filmer et la mettre au frigo au moins 30 min pour la raffermir, elle sera plus facile à travailler.
Disposer des lamelles de beurres côte à côte dans du film alimentaire (2*2 rectangles), placer au frigo et assouplir en frappant au rouleau à pâtisserie juste avant de s'en servir.
Sortir la pâte du frigo, l'étaler en rectangle 2 fois plus long que large.
Déposer le beurre assoupli au milieu.
Rabattre le haut de la pâte pour recouvrir le beurre, puis le bas de la pâte.
Faire un 1/4 de tour à droite et étaler la pâte légèrement. On a effectué le premier tour simple.
Filmer et placer 15 min au frigo.
Répéter l'opération 2 fois, en rabattant toujours dans le même ordre, en effectuant toujours le 1/4 de tour dans le même sens et en laissant reposer 15 min au frigo entre chaque tour.
On fait 3 tours simples en tout.
Laisser reposer la pâte 15 min au frigo après le dernier tour avant de l'utiliser.

Sortir le pâton du frigo et le couper en deux.
Étaler chaque moitié en un rectangle de 40 cm x 15 cm (5 petits pains de 8 cm de long).
Placer une barre de chocolat à 1,5 cm de bord.
Replier la pâte derrière la barre.
Placer la deuxième barre à la jointure et rouler jusqu'au bout, en veillant à coincer l'extrémité sous le pain au chocolat (au milieu).
Badigeonner d'eau cette dernière bande pour bien souder la pâte et éviter que le petit pain ne se " débine " lors de la pousse.

Aplatir légèrement le pain au chocolat pour éviter qu'il ne se déroule lors de la pousse et de la cuisson. Déposer les pains au chocolat bien espacés sur la toile Silpat (ils gonflent beaucoup - 6 par plaque très espacés).
Laisser pousser 1 h 30 à 2 h à température ambiante ou dans le four tiède (mais pas trop pour éviter que le beurre ne ressorte et le chocolat ne fonde).

Cuisson
Préchauffer le four à 175°, programme Pains au chocolat
Juste avant d'enfourner, dorer uniquement le dessus (pour ne pas gêner la pousse) à l'œuf battu délayé dans un peu de lait.
Enfourner 15 min, au 3ème gradin en partant du bas pour moi, en surveillant la cuisson, ils doivent être bien dorés.
Pendant la cuisson, délayer le sucre dans l'eau en chauffant 30′ au micro-onde et préparer un pinceau.
Dès la sortie du four, badigeonner généreusement de sirop de sucre, c'est le petit plus qui rend le pain au chocolat brillant et craquant.
Débarrasser sur une grille et déguster rapidement, tout juste sortis du four, ou congeler dès qu'ils sont refroidis.