Prenons un peu le soleil grâce à ces petits cupcakes au bon goût d’ananas et de vanille…

L’idée de faire ces cupcakes m’est venue lors d’une soirée de dégustation à laquelle j’étais conviée par le magasin la Chambre aux Confitures de Lille (je sais, la vie de blogueuse est très dure parfois…). Dès que j’ai goûté à cette confiture ananas-vanille, j’ai tout de suite eu envie d’en faire des cupcakes.

Il y a quelques années de ça, j’avais fait des cupcakes avec un glaçage au mascarpone parfumé à la confiture de fraise et j’en avais gardé un très bon souvenir. L’idée de réessayer avec une autre confiture me trottait en tête depuis quelques temps déjà jusqu’à ce que je tombe sur ce pot de confiture.

Et je n’attendrai plus aussi longtemps pour recommencer avec d’autres parfums…

• Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 à 30 minutes
• Niveau de difficulté :  facile
• Matériel : moule à muffins, caissettes en papier (en option), fouet électrique, tamis ou passoire fine, poche à douille

Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes (selon la taille de votre moule) :

• 200g de beurre pommade (mou mais pas fondu !)
• 150g de sucre de canne
• 200g de farine + 1 càs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 150cl de lait
• 1 càc de vanille en poudre ou d’extrait de vanille
• 125g d’ananas confit

Ingrédients pour le glaçage à l’ananas et à la vanille :

• 250g de mascarpone
• 4 grosses cuillères à soupe de confiture à ananas-vanille
• Quelques dés d’ananas confit pour la décoration (en option)

Préparer les cupcakes : 
Préchauffer le four à 160°.
A l’aide d’un fouet, battre le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Tamiser la farine et la levure puis les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs, mélanger sans trop insister.
Faire tiédir le lait 1 minute au micro-onde et l’incorporer à la pâte sans trop insister sur le mélange (s’arrêter quand le lait est incorporé).
Ajouter la vanille et mélanger.
Si nécessaire, couper l’ananas confit en petits dés avant de les mélanger à 1 càs de farine (ça évite qu’ils ne tombent dans le fond des cupcakes).
Ajouter les dés d’ananas à la pâte sans trop insister.
Répartir les caissettes en papier dans les moules à muffins ou beurrer le moule si vous n’utilisez pas de caissettes.
Verser la pâte dans les caissettes.
Cuire 25 à 30 minutes.
Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent (elle doit ressortir sèche). Poursuivre la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Laisser refroidir les cupcakes sur une grille à pâtisserie.

Préparer le glaçage :
Fouetter le mascarpone avec la confiture jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée ou unie. Réserver au frais.
Au moment de servir, pocher le glaçage sur les cupcakes (on peut répartir la glaçage avec une cuillère si on n’a pas de poche à douille).

Un grand merci à la Chambre aux Confitures qui m’a offert cette délicieuse confiture ananas-vanille. N’hésitez pas à leur rendre visite, il y a plusieurs magasins en France et on peut même commander en ligne.

Un grand merci aussi à Perrine qui m’a proposé de participer à son concours qu’elle organise pour l’anniversaire de son joli blog. Je vous invite à aller lui rendre visite…

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc