Ces muffins sont à base de lait concentré, qui apporte beaucoup de moelleux à la pâte et lui donne une très légère saveur de caramel. Cela compense la petite acidité de la rhubarbe, pour de délicieux gâteaux moelleux et acidulés!

Pour 8 gros muffins :

• 3 ou 4 bâtons de rhubarbe
• 2 œufs
• 125 g de sucre
• 1 petite brique de lait concentré non sucré (20 cl)
• 50 g d’huile
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’un centimètre de long environ. Déposez ceux-ci dans un récipient résistant à la chaleur.
Versez sur la rhubarbe un litre d’eau bouillante. Laissez reposer 2 ou 3 minutes, puis égouttez.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le sucre.

Ajoutez l’huile, le lait concentré et la vanille liquide. Mélangez bien.

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte bien lisse.

Incorporez les morceaux de rhubarbe.

Versez la pâte dans des moules à muffins.

Enfournez. Faites cuire 20 à 30 minutes à 180°C (adaptez le temps de cuisson à la taille des moules utilisés : plus ils sont gros, plus les muffins seront longs à cuire).

A table!
Laissez refroidir avant de servir à température ambiante.