Une délicieuse salade de pâtes aux saveurs méditerranéennes, artichauts marinés, tomates confites, pancetta, parmesan et basilic…

Salade de pâtes aux artichauts grillés, tomates  confites et chips de pancetta
Préparation : 10 mn – Cuisson : environ 12 mn (suivant les pâtes utilisées)
Pour 4 personnes

350 g de pâtes
12 artichauts grillés (au thym)
12 tomates cerises confites (à l’origan)
4 tranches de pancetta
1 oignon rouge
basilic (ou persil)
sel, poivre du moulin
parmesan

Vinaigrette :
1 càs de jus de citron
2 càs de vinaigre balsamique
5 càs d’huile d’olive

Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications sur l’emballage (environ 10 minutes).

Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon. Faites dorer la pancetta dans une poêle 1 minute de chaque coté. Cassez-la en morceaux. Rincez le basilic.

Egouttez le pâtes. Versez-les dans le plat de service.  Ajoutez les artichauts, les tomates confites, l’oignon, le basilic grossièrement coupé et la vinaigrette. Mélangez délicatement et parsemez de chips de pancetta et de copeaux de parmesan.

Le soleil dans nos assiettes…