Ce matin je suis allée à un atelier brunch chez Gien sur le thème gourmandise et petits choux.
Tout un programme!
Nous avions rendez-vous à 10h30 à la boutique Gien (la faïencerie) à côté de la Madeleine. Et ce quartier un samedi matin de juillet est super calme, on avait l'impression que le quartier dormait encore...
Me voici arrivée devant la boutique, je patiente jusqu'à l'ouverture. Je profite de la vitrine, ils ont un service sur le thème de Paris, très sympa. Enfin la grille se lève, nous sommes accueillies par la directrice de la boutique, nous entrons dans un endroit calme, instinctivement on parle doucement...
Nous montons l'escalier décoré d'assiettes classiques. A l'étage nous sommes accueillies (oui il n'y a que des femmes) par Florence qui organise les ateliers et Yann Le Gall le chef pâtissier de YLG Pâtisserie.
Il y a plein de fauteuils, de formes et de couleurs différentes et surtout une grande table sur laquelle se trouvent les pâtisseries de Yann Le Gall : des Tiny[CU]bes melon verts et pastèque-coquelicot (des petits choux cubiques) des des roll cakes à la cerise.
Yann se présente, nous parle de sa pâtisserie, il a une approche très intéressante de la pâtisserie, une fusion entre la pâtisserie française qu'il a étudiée et la pâtisserie japonaise qu'il aborde par sa femme qui est japonaise.
Florence nous présente les nouvelles tasses "Petits choux" qui se déclinent en 10 couleurs, elle nous présente la faïencerie de Gien.
Nous sommes en dehors du temps et de la frénésie parisienne, nous avons été projetées dans le temple de la délicatesse, que c'est bon...
Le temps passe vite.
Vient le moment de la dégustation...
Sur les conseils de Yann je commence par le Tiny[CU]be pastèque-coquelicot, ce chou en forme de cube m'intrigue, il nous a expliqué qu'il utilisait un moule ramené du Japon, que pour obtenir cette forme il faut respecter les proportions au gramme près, que la cuisson se joue à la seconde. Quelques secondes de trop et le chou explose dans le moule, quelques seconde moins et il ne se tient pas...
La pâte à chou est tendre, pas sèche. Sa pâtisserie est très peu sucrée. On ressent bien le goût de la pastèque et celui du coquelicot, à l'intérieur il y a un mélange de textures : de la crème chantilly, de la gelée, des cubes de pastèque. C'est fin, c'est frais et surtout c'est un équilibre qui respecte les saveurs.
J'enchaîne avec le Tiny[CU]be melon vert, le goût est encore plus frais, plus subtile. Une révélation! La forme de ce chou m'intrigue mais que c'est bon. Il nous explique avoir utilisé une huile de melon vert ramenée du Japon. On a l'impression de croquer dans un melon et en même temps c'est doux.
La dégustation se termine par le roll cake, un peu moins impressionnant visuellement mais là encore c'est une surprise, c'est léger, le biscuit (du sponge cake) est parfumé à la cerise, le goût est subtil, la crème chantilly est douce, les fruits rouges sont fondants...
Avant de nous séparer on nous offre un sac Gien contenant un tote bag et surtout un petit chou (une petite tasse en faïence) de couleur, le hasard faisant bien les choses j'ai la couleur qui me plaisait le plus (le violet!). Un dernier petit tour dans la boutique, on aimerait s'acheter une petite assiette par-ci, un plat par-là... Ce sera un petit chou pour faire la paire avec celui que j'ai.
En sortant de cette parenthèse je me sens bien, je profite du beau temps et surtout du temps libre pour me promener dans le quartier avant de rentrer, je pousse jusqu'à l'opéra, je pousse la porte de LaFayette gourmet, un arrêt chez l'éclair de génie... Et finalement je continue ma promenade jusqu'à Richelieu-Drouot...
Et si c'était à refaire? Je le referai!!!
Quant à Yann Le Gall c'est un pâtissier à suivre, je pense qu'on entendra parler de lui dans les années à venir...