Mais quel plaisir de se cantonner au rôle de marmiton... surtout lorsqu'il s'agit de faire un dessert tel que celui-ci. C'est le top du top en dessert...je vous assure ! 

6 pers60 min10 minFacile

 
Ingrédients

Caramel au beurre salé :

100 g de sucre en poudre

3 cl d'eau

60 cl de crème fraîche liquide

10 g de beurre salé

Crème vanillée :

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

25 cl de lait

3/4 feuille de gélatine

Extrait de vanille ou poudre de vanille

Crème chocolatée :

120 g de chocolat au lait

Crème chantilly :

25 cl de crème fraîche entière (la rouge)

25 g de sucre en poudre

Passons en cuisine

Caramel au beurre salé : 

• Verser le sucre en poudre dans une poêle, puis le répartir de façon à obtenir une couche uniforme. Faire chauffer et surtout, ne pas remuer.

• Le caramel commence à se former sur les côtés. Tourner délicatement la poêle si besoin, mais ne pas mélanger. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, retirer du feu, puis verser la crème fraîche. Si le mélange fige, remettre sur le feu, puis remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau. 

• Ajouter le beurre salé. Bien mélanger, puis réserver.

Crème vanillée : 

• Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole, puis porter à ébullition. 

• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre. Incorporer le lait chaud au coup par coup. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Reverser le tout dans la casserole, puis porter à ébullition. Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.Réserver au frais pendant 2 heures 00.  

Chocolat au lait :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis laissez tiédir et réserver. 

Crème Chantilly : 

• Monter la crème fraîche liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dès que la Chantilly commence à se raffermir, ajouter le sucre en poudre, puis l’extrait de vanille. Dès que la Chantilly est ferme, réserver au frais. 

Confection des mousses : 

• Incorporer 1/3 de la Chantilly dans le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans « casser » la Chantilly jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Opérer de manière identique avec la crème vanillée et le chocolat au lait. Réserver.  

Dressage : 

• Répartir « délicatement » chacune des mousses dans les verrines, en essayant des les araser de manière planes.Réserver pendant 2 heures 00 au réfrigérateur.