Pain polaire
Cela fait un petit moment que je ne vous avais pas présenté une nouvelle recette de pain.
J’ai eu besoin de pain polaire pour réaliser une recette (dont je vous parlerai dans quelques jours) et il n’était pas question d’aller en chercher des industriels.
Il était bien plus tentant de les faire moi-même surtout que la recette est simple et rapide.
Le pain polaire ou pain suédois a été inventé au siècle dernier, dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger.
Il est utilisé comme base de sandwich.
Cette recette est celle de Chef Nini.
Pour 6-7 pains polaires :
- 250 g de farine bio T65
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 12 cl d’eau
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Préparation :
J’ai réalisé ces pains polaires à la machine à pain, mais pas de panique si vous n’avez de machine à pain, je vous dis tout aussi.
Avec la MAP
Versez dans la cuve l’eau, la crème fraîche, le sel, le sucre, la farine et la levure.
Lancez le programme « Pâte levée », puis passez à l’étape du façonnage.
Au robot ou à la main
Versez dans le bol de votre robot ou dans un saladier la farine puis la levure, l’eau, la crème fraîche, le sel et le sucre.
Mélangez puis pétrissez la pâte (vitesse 1 au robot) jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme. Il se peut que vous deviez ajouter un petit peu d’eau.
Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante puis passez à l’étape du façonnage.
Façonnage et cuisson
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 0,5 cm puis découpez 6-7 cercles à l’aide d’un bol.
Découpe des Pains polaires
Placez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé fariné. Piquez les pains avec une fourchette.
Recouvrez d’ un torchon et laissez reposer 45 minutes.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Déposez un cercle dedans, face trouée en-dessous.
Piquez la face non trouée et laissez cuire à feu moyen jusqu’à coloration (environ 2 minutes).
Retournez le pain, poursuivez la cuisson environ 1 minute.
Recommencez l’opération avec les autres pains.
Laissez refroidir.
Ces pains sont délicieux avec de la crème fraiche ou fromage blanc accompagné de concombre ou de saumon fumé.
Dégustez !
