Toujours dans le cadre de la"Culino Versions en chaud et froid, comme la météo.." concoctée par Claudine, j'ai eu envie de refaire cette recette pour laquelle j'avais eu le coup de foudre dans un restaurant il y a déjà quelques années, mais que je n'avais pas oubliée..La recette initiale comportait des langoustines et des agrumes, mais je voulais surtout retrouver le fondant étonnant du chocolat sous les bébêtes encore toutes chaudes...
Ingrédients pour 2 vagabonds :
80 g de pistoles de bon chocolat (Inaya) - 1 cuillère à café de piment d'Espelette - 6 très grosses crevettes (ou 4 gambas) crues - 1 avocat - 2 cuillères à soupe de mélange graines de courge-tournesol-pignons - 2 poignées d'épinard frais - 12 framboises - beurre salé - poivre - 1 pincée de cardamone moulue - 1 pincée de piment d'Espelette - jus de citron
Pour la sauce :
6 framboises - 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
Salade, Avocat, Crevettes, Framboises, Chocolat
Ingrédients pour 2 vagabonds :80 g de pistoles de bon chocolat (Inaya) - 1 cuillère à café de piment d'Espelette - 6 très grosses crevettes (ou 4 gambas) crues - 1 avocat - 2 cuillères à soupe de mélange graines de courge-tournesol-pignons - 2 poignées d'épinard frais - 12 framboises - beurre salé - poivre - 1 pincée de cardamone moulue - 1 pincée de piment d'Espelette - jus de citron
Pour la sauce :
6 framboises - 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
- Tendre du film de cuisson sur 2 assiettes à dessert
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le piment d'Espelette
- Verser le chocolat sur les assiettes à dessert
- Placer au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse
- Laver les épinards
- Eplucher l'avocat, enlever le noyau et le couper en lamelles
- Citronner
- Décortiquer les crevettes et enlever le boyau
- Rincer les framboises
- Faire chauffer le beurre dans une poêle
- Y cuire les crevettes, à feu vif, très rapidement
- poivrer et saupoudrer de cardamone et de piment d'Espelette
- Préparer une sauce classique avec vinaigre, huile, sel et poivre
- Écraser les framboises au pilon
- Les incorporer à la vinaigrette
- Disposer les épinards et l'avocat au fond des assiettes
- Napper de sauce
- Placer les feuilles de chocolat au milieu
- Décorer avec les framboises et le mélange de graines
- Déposer les crevettes très chaudes sur les feuilles de chocolat
Salade, Avocat, Crevettes, Framboises, Chocolat