Un bonheur que cette recette testée récemment dans un resto......
Ingrédients pour 2 vagabonds :
12 asperges vertes - 1 litre de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 100 g de riz arborio - 1 verre de vin blanc - 40 g de copeaux de parmesan - 1 oignon - 6 tranches de lard fumé - 2 oeufs - poivre - piment d'Espelette
Préparation :
Asperges, Oeufs, Riz, Lard
Ingrédients pour 2 vagabonds :12 asperges vertes - 1 litre de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 100 g de riz arborio - 1 verre de vin blanc - 40 g de copeaux de parmesan - 1 oignon - 6 tranches de lard fumé - 2 oeufs - poivre - piment d'Espelette
Préparation :
- Déposer les tranches de lard sur une plaque à pâtisserie, couvert de papier cuisson
- Couvrir avec une deuxième feuille et une autre plaque à pâtisserie
- Laisser sécher au four, à 150°, pendant 30 minutes
- Laver les asperges, les frotter délicatement pour enlever les éventuelles aspérités et couper la partie dure de la base
- Les maintenir en botte et les plonger une quinzaine de minutes, dans le bouillon de volaille bouillant, en les plaçant verticalement et en laissant dépasser les pointes
- Égoutter et conserver le bouillon au chaud
- Les couper en tronçons en réservant les pointes pour le dressage
- Eplucher et hacher finement l'oignon
- Le faire suer dans une casserole à fond épais, avec l'huile d'olive
- Ajouter le riz et mélanger, à feu doux, pour que les grains soient bien enrobés
- Mouiller avec le vin blanc
- Dès qu'il est absorbé, ajouter le bouillon de volaille par petites louches, en mouillant à nouveau dès qu'il n'y a plus de liquide
- Continuer ainsi jusqu'à cuisson complète du riz, en remuant régulièrement
- Ajouter le parmesan et poivrer
- Couvrir et laisser reposer
- Pendant ce temps, mixer les tronçons d’asperges avec la crème,une louche de bouillon chaud, du poivre et un peu de piment d'Espelette
- Faire pocher les oeufs, dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre blanc, pendant 3 minutes
- Déposer le risotto au milieu des assiettes
- Entouré de crème d'asperges
- Terminer avec le lard, les oeufs pochés et les têtes d'asperges
Asperges, Oeufs, Riz, Lard