Mulet, sauce pommes lianes.

Ce samedi, nous sommes allés au Grand marché du VKPP (Voh, Koné, Pouembout et Poya).
Ici, nous n'avons pas de poissonnier, aussi quand l'occasion se présente de rencontrer un pêcheur qui vend son poisson, nous n'hésitons pas ! Et il y avait un pêcheur et son étal, au marché, ce samedi.
Nous en avons profité pour acheter aussi acheté un grand panier de pomme liane et d'orange.
Mulet, sauce pommes lianes.Je participe à un concours pour la Province Nord et je dois pour cela, accompagner ma recette d'une idée de repas équilibré.
Aussi je propose avec ce plat, une salade verte, une tranche de pain marmitte accompagné d'un morceau de fromage et une banane.
Il faut aussi que ma recette comporte 50% d'ingrédients de pays.
Pour moi, à part le poivre, sinon, tout est de Nouvelle Calédonie, soit plus de 99% des produits.
Allez, c'est parti, je me lance !!!
Mulet, sauce pommes lianes.
J'ai acheté au pêcheur, le poisson, aux producteurs locaux, pommes lianes, oranges, farine, miel et fleur de sel.
L'ail, les cébettes et le piment sont de notre jardin.
Mulet, sauce pommes lianes.Préparation de la marinade (au minimum 2h avant) :
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2h minimum
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Mulet, sauce pommes lianes.
Mulet, sauce pommes lianes.
Ingrédients pour 4 personnes :
Mulet, sauce pommes lianes. Préparation du poisson (le jour même) :
  • 2 beaux filets de mulet (mulet de 1kg200)
  • 4 gousses d'ail épluchées et écrasées
  • 6 pommes lianes (fruits de la passion)
  • 2 pieds de cébette (cive)
  • Un peu de farine
  • 1 brin de coriandre fraîche
  • 1 petit piment oiseau
  • 2 belles oranges
  • 1 càs de miel de pays
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Hacher ensemble et grossièrement le piment, la cive et l'ail, presser le jus d'orange et mélanger le tout, réserver.

Mulet, sauce pommes lianes.

Disposer les filets préalablement nettoyer des écailles et des arrêtes, dans un grand plat.
Puis recouvrir de la marinade. Filmer et mettre au frais.


Préparation de la sauce aux fruits de la passion :

Retirer les filets de dorade de la marinade, les égoutter et les fariner, puis les réserver.

Faire ensuite votre poêle anti-adhésive, pour moi, ce sera une poêle en pierre.
Y ajouter les filets (d'abord côté peau) et les saisir, en laissant cuire à feu moyen, pendant 2 à 3 mn sur chaque face.

Mulet, sauce pommes lianes.

Poivrer en cours de cuisson, puis réserver le poisson, au four, à 35°C.

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Mixer la marinade, la coriandre, le miel et la pulpe des fruit de la passion. Puis passer au chinois.
Mulet, sauce pommes lianes.Mulet, sauce pommes lianes.

Verser la sauce dans le plat du poisson, puis le remettre au four à 200°C, pendant 15 à 20 minutes.

Arroser régulièrement, durant la cuisson.
Mulet, sauce pommes lianes.
Disposer un filet doré par assiette (préchauffée), puis napper avec la sauce bien chaude et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
Accompagner de riz et servir rapidement.
Mulet, sauce pommes lianes. Mulet, sauce pommes lianes.


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