Mafaldine aux légumes safranés

Voici une recette toute simple et savoureuse que je fais depuis de nombreuses années. Vous pouvez la réaliser avec des papardelle ou des tagliatelle, moi j'adore la faire avec les mafaldines car leurs bords cannelés retiennent la sauce...

Il vous faudra pour 4 personnes : 

  • 500g de mafaldine
  • 2 belles carottes
  • 1 courgette
  • 1dosette de safran en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 100g de crème entière liquide
  • Le jus d'1/2 citron
  • sel, poivre du moulin
  • copeaux de parmesan

Mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, à la reprise d'ébullition, compter le temps de cuisson indiqué selon le type de pâtes choisies. 

Avec un économe, taillez des lanières de carottes et courgettes épluchées et lavées. Vous obtiendrez des "tagliatelles" de légumes. Faîtes-les blanchir à l'eau bouillante salée 2 minutes pour les carottes, 1 minute pour les courgettes. Égouttez et réservez au chaud.

Dans une casserole, faites chauffer les crèmes avec les épices, le sel et le poivre, sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

À l'issue du temps de cuisson, égouttez rapidement les pâtes et versez-les dans un plat creux. ajoutez dessus les légumes, puis la crème safranée bien chaude.

Décorez avec des copeaux de parmesan.

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