Symphonie de sablés aux spéculoos

Symphonie de sablés aux spéculoosChez nous, la fin de l'année scolaire rime avec des biscuits à faire ! C'est la fin des activités extra-scolaires et avec elles, son lot de goûters organisés pour le plus grand plaisir des enfants ! Et forcément, quand on tient un blog de cuisine, on vous attend au tournant, pas la peine de penser la jouer vite fait en amenant un jus de fruit ! Mais bon, ce n'est pas grave, car comme vous le savez, j'adore " biscuiter " et même si je n'avais pas beaucoup de temps, j'en ai trouvé sous le sabot du cheval d'à côté pour faire plaisir à ma puce et voir son joli sourire sur sa petite frimousse ! Alors maintenant, place à la musique !

J'ai vu une recette de sablés aux spéculoos chez mon amie Claudine de La cuisine de Gut, pile poil au bon moment, et en digne représentante du club des accros aux spéculoos, j'ai eu envie de tester !
L'occasion était toute trouvée, avec une petite décoration adaptée pour l'occasion, le goûter du solfège au Conservatoire... à vos révisions !

Symphonie de sablés aux spéculoos
J'ai suivi les conseils de Claudine et augmenté la dose de spéculoos pour encore plus de goût.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12-14 min

Ingrédients
(pour une quarantaine de biscuits)


200 g de farine
125 g de beurre demi-sel (ou beurre doux et 3 g de sel)
90 g de sucre glace
100 g de spéculoos
1 œuf
1 c.s d'eau

Préparation


Mixer les spéculoos en une poudre la plus fine possible.
Dans un cul-de-poule, tamiser la farine. Ajouter la poudre de spéculoos et le sucre glace. Bien homogénéiser le mélange sec.
Ajouter le beurre mou et mélanger intimement.
Terminer par l'œuf et l'eau, mélanger à la main ou à la cuillère.
Mettre en boule (la pâte est un peu collante, c'est normal, elle le sera moins après le temps de repos).
Filmer et réserver au moins 2 h au frigo, toute la nuit pour moi (je suis les conseils de ma copine Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA, la pâte est beaucoup plus facile à travailler après une longue période de repos... Patience est mère de sûreté !).

Symphonie de sablés aux spéculoos
Façonnage
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5 mm environ.
Procéder en deux fois, en laissant le restant de pâte au frigo pendant ce temps-là pour qu'elle ne ramollisse pas.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce de votre choix.
Déposer les biscuits au fur et à mesure sur une toile Silpat (ou un papier sulfurisé).
Pas besoin de laisser beaucoup d'espace, ils ne gonflent pratiquement pas.

Symphonie de sablés aux spéculoos
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme Symphonie de sablés aux spéculoos
Enfourner pour 12 à 14 min, tout dépend de votre four, il faut surveiller pour qu'ils soient dorés, mais pas cramés !!
Les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Symphonie de sablés aux spéculoos

Décoration
Pour le glaçage royal, mélanger 50 g de sucre glace avec 8 g de lait (= 1 1/2 c.c). J'ai pesé car personnellement, j'ai toujours des problèmes à tomber juste, ni trop grumeleux, ni trop liquide, alors soyons précis !
Pour le chocolat, le faire fondre au micro-ondes.
Préparer deux cornets en papier sulfurisé en suivant les indications données dans la recette des Tuiles hypnotiques.

Symphonie de sablés aux spéculoos
Couper le bout des cornets et laisser libre cours à sa créativité !
Faire durcir le glaçage en plaçant les biscuits au frigo.
Les conserver dans une boîte hermétique en fer, à l'extérieur s'il ne fait pas trop chaud, ou au frigo pour moi vu la chaleur du mois de juin !

Après quelques suées dues au soleil, ils ont passé le cap de la voiture, du bus et sont arrivés à bon port sans encombre pour être... tous dévorés, mais telle était leur destinée !

Symphonie de sablés aux spéculoos

Quelques conseils...

Si vous ne les décorez pas, ces biscuits se conservent à température ambiante dans une boîte en fer pour garder tout leur croustillant.
J'ai doublé la dose de spéculoos et réduit d'autant la dose de farine par rapport à Claudine.


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