Après avoir préparé des crevettes au poivre vert, j'ai décidé que le gaspillage culinaire, c'était terminé, et je me suis lancée dans le fumet de crevettes qui s'est avéré une vraie réussite ! Ce n'était pas tout ça, il fallait maintenant le mettre à profit, alors voici une recette de soufflés à la crevette très parfumée que nous avons beaucoup appréciée, digne du fumet que j'avais pris la peine de réaliser !

Ces soufflés ont l'avantage de beaucoup gonfler et même s'ils retombent à la sortie du four, ils arriveront quand même sains et saufs devant vos invités !

Je préfère de loin les préparer en petites cocottes, c'est quand même plus présentable dans l'assiette !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

Préparation

Beurrer et fariner 5 petits plats à soufflé (ou cocottes individuelles pour moi), en veillant bien à ne pas laisser de marques de doigts sur les bords, ce qui empêcherait le soufflé de monter.
Réserver au réfrigérateur.

Appareil à soufflé
Prendre deux casseroles, une petite dans laquelle faire chauffer le fumet de poisson + lait, une moyenne où faire le roux.
Faire fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine pour faire un roux.
Ajouter progressivement le liquide chaud, toujours hors du feu, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Lorsque le mélange devient plus liquide, verser le reste du liquide.
Remettre sur feu doux (6) pendant 2 min en mélangeant.
Hors du feu, saler, poivrer, puis ajouter les 2 jaunes d'œufs un à un en remuant à chaque fois.
Incorporer le gruyère râpé.

Verser dans un cul-de-poule et laisser refroidir.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.

Répartir l'appareil dans les 5 cocottes.

Cuisson
Préchauffer le four à 180°, programme .
Enfourner pendant 25 min, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et bien dorés.
Servir sans attendre une minute !

Une entrée parfaite pour souhaiter une bonne fête à tous les papas !

Quelques conseils...

Comme tous mes soufflés, je les réalise à l'avance (pas la veille non plus !) et je les conserve au réfrigérateur jusqu'à la cuisson sans problème.