Parfait pour un repas du dimanche à deux ou en famille, en multipliant les proportions.

Pour 2 personnes:

100 g de riz Arborio

1 litre de bouillon de légumes

1 gros poivron

1 gros oignon

2 càs d’huile d’olive

150 ml de vin blanc sec

le zeste d’un citron vert

5 grains de poivre de Sichuan

1 noix de margarine végétale

parmesan végétale (si vous en avez)

sel

Préparation:

Portez le bouillon de légumes à ébullition.

Faites fondre les oignons émincés 5 minutes dans une sauteuse chaude avec l’huile d’olive.

Ajoutez le riz et les grains de poivre, faites le revenir à feu moyen pendant 2 minutes.

Lorsqu’il devient translucide et commence à accrocher, versez le vin blanc et mélangez bien.

Laissez le vin s’évaporer progressivement puis ajoutez le poivron taillé en julienne et le zeste de citron. Remuez pendant 1 minute.

Versez ensuite une louche de bouillon (maintenez-le à ébullition pendant toute la cuisson du risotto) sur le riz chaque fois qu’il est évaporé.

Rectifiez l’assaisonnement. La cuisson doit normalement durer une vingtaine de minutes.

Lorsque le riz est cuit, tendre mais avec une légère résistance sous la dent, retirez la sauteuse du feu.

Ajoutez alors le beurre et éventuellement le parmesan, mélangez bien et servez immédiatement ou versez le risotto dans un autre récipient pour éviter qu’il ne continu de cuire.