Le cottage pie est le pendant anglais du hachis parmentier. Les Anglais font cependant une distinction entre le cottage pie, fait avec du boeuf, et le shepherd's pie, fait avec de l'agneau. J'ai trouvé cette excellente recette de Gordon Ramsay ICI. J'y ai apporté de légères modifications. Aussi, plutôt que d'utiliser de la Guinness, tel que recommandé par Ramsay, j'ai plutôt utilisé une bière rousse sans alcool. Cette recette a eu un succès fou, auprès des miens. Après en avoir mangé une première fois, mon homme me l'a par la suite réclamée à plusieurs reprises. Du vrai bon comfort food.
Donne 4 à 6 portions
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1½ livre (env. 700g) de boeuf haché maigre
- 2 onions moyens, finement hachés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 6-7 branches de thym, effeuillées
- 2 tomates italiennes (olivettes), en dés
- 1 c. à soupe de pâte de tomate (ou 2 c. à soupe de passata)
- 1¼ tasse (310ml) de bière foncée
- 1½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1¼ tasse (310ml) de bouillon de poulet
Pour la purée de pommes de terre:
- 1 kg (env. 5 pommes de terre moyennes) de type farineuses (Idaho, Russet...)
- 50 grammes de beurre (ou un peu moins du quart d'une demie brique de beurre)
- ¼ de tasse (4 c. à soupe) de cheddar fort, râpé
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
Dans une grande poêle, faire revenir la viande hachée dans une c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Lorsqu'elle est bien brunie, la transférer dans une passoire, dans l'évier. Réserver.
Laver la poêle et la sécher. Y faire chauffer une c. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail et le thym de 8 à 10 minutes. Ajouter la viande hachée et la pâte de tomate (ou passata) et remuer constamment 4-5 minuters.
Ajouter la bière et sauce Worcestershire et amener à ébullition. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, amener de nouveau à ébullition, puis réduire à feu doux. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, si le liquide ne semble pas suffisamment épais, laisser mijoter encore quelques minutes. Retirer du feu.
Préchauffer le four à 350F (180C).
Couper les pommes de terre en gros cubes et les faire bouillir à l'eau salée. Une fois cuites, les égoutter et les retourner dans la casserole une minute afin qu'elle sèchent bien sous l'effet de la chaleur. Retirer du feu.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser au pilon. Ajouter le beurre et le cheddar, bien remuer et assaisonner au goût.
Transférer la viande dans un plat de 2 litres allant au four. Répartir la purée dessus, saupoudrer de parmesan et enfourner une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
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