Avant de partir en vacances, nous avons fait les fonds de placards. Résultat, il restait 1 botte de coriandre, des tomates séchées dans leur bocal et un sachet de parmesan dans le frigo. L’idée de faire un pesto à la coriandre devient donc une évidence. On check dans le placard, il reste des spaghetti et un paquet d’amandes qui conviendra très bien à la place des pignons de pin.

• 500 gr de Spaghetti
• 1 botte de coriandre
• 70gr d'amandes salées (rayon apéritif)
• 8 tomates séchées
• 1 petite gousse d’ail
• 125ml d’huile d’olive
• 50g de parmesan
• Sel et poivre

1. Nettoyer la coriandre à l'eau puis bien l'égoutter.
2. Dans un blender, mixer tous ensemble les ingrédients :
3. La coriandre
4. Les amandes
5. La gousse d'ail
6. Le parmesan
7. L'huile d'olive
8. Sel
9. Poivre
10. Faire bouillir l'eau avec un bouillon dans une casserole, une fois que l'eau frémie ajouter les spaghetti.
11. Respecter le temps indiqué sur la boîte pour que les spaghetti soient al dente.
12. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
13. Egoutter les spaghetti.
14. Dans une assiette creuse, mettre les spaghetti. Assaisonner de sel et de poivre.
15. Sur les spaghetti, mettre 2 grosses cuillères de pesto puis les tomates séchées.
16. C'est prêt !!