Cela faisait bien longtemps que je voulais essayer de faire un opéra car mon chéri adore les desserts au café. Perso, moi je n’aime pas ça, mais c’était une bonne occasion d’essayer ce monument de la pâtisserie.
Et comme le hasard fait bien les choses, l’édition spécial chocolat du magazine Fou de pâtisserie proposait plusieurs recettes revisitées de l’opéra. Et une d’elle me faisait particulièrement de l’oeil, donc je me suis tentée ce matin et le résultat est plutôt pas mal !
Cette version revisitée est composée de deux biscuits joconde imbibés de café, une crème onctueuse au chocolat, et de la chantilly au café. Un délice ;)
- Ingrédients pour la chantilly au café :
15cl de crème fraîche (à 30% de matière grasse, sinon elle ne montera pas)
1 cuillère à café de café instantané
20g de sucre
- Préparation :
Dans une casserole, versez la crème et le café.
Faites chauffer pour bien dissoudre les grains de café dans la crème.
Réservez au frais au moins deux heures.
Lorsque vous aurez fini vos opéras et que vous serez sur le point de servir, vous pourrez sortir la chantilly et la monter à ce moment là (il faut qu’elle soit bien froide).
Montez là au batteur électrique et versez le sucre en pluie quand la crème commence à monter.
- Ingrédients pour le biscuit joconde :
50g de sucre + 10g de sucre (pour les blancs en neige)
60g de farine
2 oeufs
- Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un récipient, versez les 50g de sucre, la farine et 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf.
Dans un récipient à côté, versez le blanc d’oeuf restant et montez le en neige avec une pincée de sucre. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez les 10g de sucre.
Incorporez les blancs en neige à la pâte délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Réservez.
- Ingrédients pour la crème au chocolat :
80ml de lait
80ml de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
20g de sucre
1 feuille de gélatine
80g de chocolat noir
- Préparation :
Dans un récipient, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre.
Dans un bol rempli d’eau fraîche, faites ramollir la gélatine. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème fraîche. Portez à ébullition et ajoutez la gélatine, puis versez doucement sur le mélange oeuf/sucre.
Reversez dans la casserole et déposez sur feu doux. Mélangez sans discontinuer pour réaliser une crème anglaise. Faites bien attention à ne pas faire bouillir la crème, sinon elle va tourner.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat à la crème anglaise. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ingrédients pour le sirop de punchage :
1 cuillère à café de café instantané
1 cuillère à café de sucre
10ml d’eau
- Assemblage :
Dans des cercles à pâtisserie, déposez un cercle de biscuit joconde. Imbibez le avec le sirop de café.
Versez la crème anglaise au chocolat dessus. Puis recouvrez avec une deuxième couche de biscuit joconde. Imbibez de sirop de café.
Laissez reposer au frais pour que la crème prenne.
Au moment de servir, démoulez les opéras et décorez avec la chantilly au café.
Je suis un peu déçue de mes pointes de chantilly, j’ai perdu ma super douille de la mort qui tue que j’adore, donc j’ai du faire avec mes anciennes :(
Mais sinon, je suis assez contente du résultat ;)
Il ne reste plus qu’à déguster ! Attention, avec le beau temps qui pointe le bout de son nez, gardez bien vos opéras au frais.
