Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 aubergines coupées en gros dés
- 4 petits oignons ou 3 gros émincés en tous petits dés
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 10 brins de coriandre
- 10 brins de persil plat
- une boîte de 400 g de pois chiches (265 g égouttés)- 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant (épice orange fluo disponible dans les épiceries orientales)
- 1 pincée de filaments de safran
- sel et poivre
 

Préparation : 

Sur feu moyen, dans un wok ou une marmite, faire frémir 25 cl d'eau. Ajouter les oignons. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l'huile d'olive et l'ail écrasé. Attacher les brins de persil et coriandre avec du fil et l'ajouter au plat. Ajouter 10 cl d'eau chaude et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les aubergines, rectifier l'assaisonnement (par grosses pincées) et ajouter de l'eau chaude si nécessaire (il doit y en avoir assez pour ça puisse mijoter). Laisser cuire 45 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter enfin les olives et les pois chiches et poursuivre la cuisson de 15 minutes. Les aubergines doivent être bien tendres.