Pour clore la saison des aubergines, un dernier petit gratin...
Ingrédients5 aubergines600 g de sauce tomate légère250 g de mozzarella râpée20 olives noires dénoyautées10 anchois2 cs de câpresHuile d'oliveSel de GuérandeOrigan sec
Quadriller la chair des aubergines coupées en deux et les disposer sur une lèchefrite. Arroser d'un trait d'huile et d'une pincée de sel. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson.
Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et appuyer sur la chair pour former une cavité
Compléter avec la sauce tomate bien réduite.
Répartir anchois, câpres et olives coupées en deux, parsemer de mozzarella et saupoudrer d'origan. Enfourner 30 min à 200°. 