Toujours ma recette habituelle avec ici quelques olives et surtout de la feta émiettée mais l'essentiel reste que la part des crudités doit être importante pour obtenir une salade gourmande.
Ingrédients200 g de lentilles1 poivron rouge3 tomates1/4 de concombre70 g de fetaOlives noires2 échalotes1 gousse d'ail2 cs de moutarde2 cs de basilic frais2 cs de vinaigre balsamique4 cs d'huile d'oliveSel, poivre
Cuire les lentilles et les égoutter très soigneusement. Détailler le poivron en fines lamelles. Ciseler les échalotes, écraser l'ail. Peler le concombre et l'émincer, couper les tomates en dés. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, moutarde, échalote et ail, du sel et du poivre. Mélanger les lentilles et les légumes sans oublier olives, basilic déchiré à la main pour qu' il ne s'oxyde pas et enfin la feta émiettée.