Une sauce épaisse, nappante, savoureuse grâce à l'ajout d'une aubergine. Idée découverte sur le site Giallo Zafferano.
Ingrédients500 g de penne1 grosse carotte2 branches de céleri 2 oignons2 gousses d'ail 1 belle aubergine10 cl de vin rouge1 cs de concentré de tomate500 g de purée de tomateHuile d'olive Origan secSel, poivreParmesan Bien faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri détaillés menu dans l'huile chaude. Ajouter ensuite l'aubergine grossièrement mixée et lorsqu' elle a rendu toute son eau de végétation, verser le vin et l'ail écrasé, réduire le tout cinq minutes puis compléter avec le concentré et la purée de tomate. Assaisonner généreusement, couvrir et laisser compoter tranquillement pendant 1 h minimum...
Précuire les penne à l'eau bouillante légèrement salée, seulement 3 min. Les récupérer avec une passoire et conserver l'eau de cuisson. Incorporer les pâtes à la sauce et poursuivre la cuisson des sans cesser de remuer vigoureusement.
Rajouter de l'eau de cuisson au fur et à mesure : pour ma part, deux louches en tout. Bien mélanger sans cesse. Réaliser lamantecaturaen versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement la poêle. Présenter avec des copeaux de parmesan fraîchement râpés.
