Un plat typiquement bistrot que nous apprécions particulièrement accompagné de la fameuse sauce gribiche. Sans compter que le collagène de porc qui se répand dans le bouillon est apprécié pour ses bienfaits sur la santé de la peau, des articulations et des os. On conserve donc précieusement le bouillon dégraissé sous forme de glaçons au congélateur.
Ingrédients1,9 kg de jarret de porc frais arrière1 branche de céleri150 g vert de poireaux1 bouquet garni4 gousses d'ail écrasé3 carottes2 gros oignons2 clous de girofleSauce gribiche2 cs de persil ciselé2 échalotes ciselées1 gousse d'ail écrasée2 oeufs durs hachés2 cs de câpres4 cs d'huile d'olive2 cs de vinaigre de XérèsSel, poivreTailler en petits dés les carottes et les oignons, émincer le céleri, ficeler le vert de poireaux ainsi que le bouquet garni (persil, thym, laurier).Verser toute la garniture aromatique dans une grande marmite, ajouter le jarret entier (ça évite ensuite d'aller repêcher les morceaux de viande éparpillés parmi les légumes) et couvrir à peine d'eau : le bouillon doit être corsé. Saler, couvrir et cuire tout doucement pendant 3 heures minimum. Laisser le pot-au-feu dehors toute la nuit, afin de mieux le dégraisser le lendemain. 
Ôter la pellicule de graisse à l'aide d'une écumoire. Le bouillon est totalement pris en gelée. Le réchauffer et retirer la viande sans jeter le bouillon. Préparer la sauce gribiche. Débarrasser la viande des os et du gras, la réserver au chaud. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau avec la peau.
Ingrédients1,9 kg de jarret de porc frais arrière1 branche de céleri150 g vert de poireaux1 bouquet garni4 gousses d'ail écrasé3 carottes2 gros oignons2 clous de girofleSauce gribiche2 cs de persil ciselé2 échalotes ciselées1 gousse d'ail écrasée2 oeufs durs hachés2 cs de câpres4 cs d'huile d'olive2 cs de vinaigre de XérèsSel, poivreTailler en petits dés les carottes et les oignons, émincer le céleri, ficeler le vert de poireaux ainsi que le bouquet garni (persil, thym, laurier).Verser toute la garniture aromatique dans une grande marmite, ajouter le jarret entier (ça évite ensuite d'aller repêcher les morceaux de viande éparpillés parmi les légumes) et couvrir à peine d'eau : le bouillon doit être corsé. Saler, couvrir et cuire tout doucement pendant 3 heures minimum. Laisser le pot-au-feu dehors toute la nuit, afin de mieux le dégraisser le lendemain. Ôter la pellicule de graisse à l'aide d'une écumoire. Le bouillon est totalement pris en gelée. Le réchauffer et retirer la viande sans jeter le bouillon. Préparer la sauce gribiche. Débarrasser la viande des os et du gras, la réserver au chaud. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau avec la peau.