Il s'agit de la même recette que mon précédent pesto de betterave, j'ai juste remplacé les pignons par les noix de mon jardin. Servir éventuellement avec du pain perdu salé à l'ail et au persil (recette à venir).
Ingrédients1 betterave cuite50 g de parmesan30 g de cerneaux de noix3 à 4 cs d'huile d'olive1 belle gousse d'ailSel, poivre
Râper finement le parmesan. Mixer la betterave pelée, le parmesan, l'ail pressé, les noix et l'huile ainsi que l'assaisonnement. Réserver au frais et servir avec des croûtons de pain grillé ou encore mieux, des croûtons à l'ail.
J'ai présenté le pesto de betterave avec des carottes râpées à la coriandre et aux noix ainsi que des betteraves au vinaigre. Un peu de couleur au coeur de l'hiver.