L'avantage des bûches glacées est qu'elles peuvent se préparer longtemps à l'avance, ce qui est appréciable en période de fêtes.
Pour une gouttière de 29 cm250 g de mascarpone3 jaunes d'oeuf4 tasses de café serré125 g de sucre18 biscuits cuiller maison2 feuilles de gélatine20 cl de crème liquide épaisse3 cs d'AmarettoFinitionsCacao amer
Préparer le café et le laisser refroidir. Réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau très froide. Placer 15 min au congélateur un bol étroit contenant la crème liquide. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter la crème en Chantilly. Chauffer l'Amaretto à 45° dans un toute petite casserole, y ajouter la gélatine essorée qui va fondre immédiatement. L'incorporer aussitôt au mascarpone puis lorsque le mélange est presque refroidi, ajouter délicatement la Chantilly. Napper la gouttière d'une couche de crème, tremper neuf biscuits dans le café au fur et à mesure et les répartir sur la crème. Recouvrir d'une nouvelle couche de crème et ajouter une autre de biscuits puis de crème. Couvrir de papier et tasser avec une planche à découper afin que l’assise soit parfaitement plate.
Congeler puis au moment du service, démouler et saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire à maille fine.
