En ce lendemain de fête, rien de tel qu'une petite crudité, en l'occurrence des betteraves crues émincées à la mandoline, assaisonnées d'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, afin de préserver la couleur unique de ces légumes de mon jardin. On peut, pour plus de gourmandise, ajouter quelques copeaux de parmesan.
Ingrédients Betteraves Chioggia VinaigretteCâpres Origan fraisParmesan Éplucher au rasoir et râper le plus finement possible les betteraves que l'on dispose élégamment sur une assiette. Arroser de vinaigrette, ajouter quelques câpres et saupoudrer de fines herbes. Laisser reposer 30 min minimum avant de servir.
