640 g de lait entier

40 g de sirop de glucose* 

130 g de sucre 

40 g de lait écrémé en poudre

1 cuillère à café bombée de farine de graines de caroube**

180 g de pâte de noisettes ici 

200 g de chocolat au lait

50 g d'huile neutre

30 g de noisettes/praliné en petits morceaux

Faire la glace :

Mélangez soigneusement le sucre, le lait en poudre et la farine de caroube.

Dans une casserole, mettre le lait, le glucose à feu doux jusqu'au premier frémissement. Versez alors le mélange précédent en pluie et mélanger rapidement. Continuer à mélanger jusqu'au retour du premier bouillon.

Retirer alors la casserole du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

Mélanger ensuite la pâte de noisette. Faire refroidir au réfrigérateur 2 heures.

Passer en turbine à glace environ 40 minutes.

Garnir les moules à glace, ajouter les bâtons, bien lisser à l'aide d'une petite spatule et mettre au congélateur pour 2 heures.

Faire le glaçage : 

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Lorsqu'il est bien lisse ajouter l'huile et les noisettes et bien mélanger. Verser dans un verre étroit et haut.

Plonger une à une les glaces dans le verre, les ressortir et laisser l'excédent de chocolat s'égoutter. Sous l'effet du froid le chocolat va figer immédiatement.

Poser sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur jusqu'à la dégustation.

* sirop de glucose : en poudre ou en liquide, vous pouvez aussi le remplacer par un miel neutre

** farine de graines de caroube : ce produit se trouve dans les magasins spécialisés ou en ligne, c'est un épaississant et un stabilisateur pour glace qui permet à celle-ci de ne pas devenir dure comme de la brique.