J'ai trouvé de superbes et délicieux abricots et comme je les aime cuits aussi, j'ai réalisé ce gâteau fondant en bouche et juste acide comme il faut... Quelques feuilles de verveine citronnelle sont venues le pepser un peu pour le service...

GATEAU MOELLEUX AUX ABRICOTS ET FROMAGE FRAIS

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 800 g d'abricots bien mûrs

- 3 œufs bio

- 150 g de fromage frais (St Moret, Philadelphia, Madame Loïk...)

- 150 g de farine bio

- 150 g de sucre en poudre

- 140 g de beurre mou

- beurre et farine pour le moule

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Réalisation :

* Préchauffer le four à 180°.

* Beurrer et fariner un plat à four.

* Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec un couteau avant de les déposer dans un saladier. Y ajouter les œufs et le sucre en poudre.Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.

* Ajouter le beurre fondu, le fromage frais et enfin la farine, toujours en fouettant pour lisser la pâte.

* Rincer et essuyer les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux.

* Verser la préparation dans le moule, répartir les abricots dessus et saupoudrer de sucre glace.

* Faire cuire environ 40 minutes au four.

* Planter la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche au centre du gâteau pour voir s'il est cuit. Laisser refroidir le gâteau avant de le déguster.

PETIT PLUS

VIN : un muscat de saint-jean-de-minervois (Languedoc Roussillon)

On peut servir ce gâteau avec un coulis de fruits rouges.

BONNE DEGUSTATION !