Dès que les beaux jours arrivent, je reprends ma recette fétiche d'aubergines vinaigrette en l'agrémentant de divers petits légumes variés.
Ingrédients3 aubergines2 tomates2 poivrons jaunes2 avocatsOlives noires1 belle gousse d'ail1 jus de citron1/2 bouquet de coriandre fraîcheHuile d'oliveVinaigre de XérèsGros sel, poivre
Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrer de gros sel et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 200°, en même temps que les poivrons. Retirer du four ces derniers, lorsque leur peau est noirâtre et boursouflée. Ôter peau et pépins avant de les détailler en lanières. Couper les tomates mondées et épépinées en dés. Verser quelques gouttes de citron sur l'avocat détaillé, napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter les olives dénoyautées, arroser de vinaigrette relevée d'ail écrasé et de coriandre fraîchement ciselée. L'idéal est de laisser reposer au minimum 2 heures.
Ingrédients3 aubergines2 tomates2 poivrons jaunes2 avocatsOlives noires1 belle gousse d'ail1 jus de citron1/2 bouquet de coriandre fraîcheHuile d'oliveVinaigre de XérèsGros sel, poivre
Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrer de gros sel et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 200°, en même temps que les poivrons. Retirer du four ces derniers, lorsque leur peau est noirâtre et boursouflée. Ôter peau et pépins avant de les détailler en lanières. Couper les tomates mondées et épépinées en dés. Verser quelques gouttes de citron sur l'avocat détaillé, napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter les olives dénoyautées, arroser de vinaigrette relevée d'ail écrasé et de coriandre fraîchement ciselée. L'idéal est de laisser reposer au minimum 2 heures.