J'ai acheté de l'encornet en lamelles, il devait être gros pour pouvoir en faire des lamelles, je l'ai cuisiné en fricassée à la provençale en le laissant cuire une bonne heure, plus il cuit longtemps, plus il est tendre et fondant.

INGREDIENTS: pour 4 personnes

1 kilo d'encornet

4 belles tomates ou 1/2 bt de tomates pelées

2 oignons hachés

4 gousses d'ail pilées

2 cuillères à café de concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté

sel, poivre,1 pincée de piment d'Espelette

PREPARATION

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, y mettre l'oignon, le faire cuire 5 minutes sans prendre couleur, ajoutez l'encornet, le cuire en remuant pendant quelques minutes, salez, poivrez, remuez de nouveau, mouillez avec le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le fumet de poisson déshydraté et ajoutez les tomates, l'ail pilés, le piment d'Espelette, puis le concentré de tomates, ajoutez de l'eau  pour couvrir le poisson, laissez mijoter minimum 1 heure à feu moyen, surveillez le niveau de liquide, remettre un peu d'eau si besoin au cours de la cuisson.

Servir bien chaud avec du riz et de la cive ciselée