Je sais, ce n'est pas la saison des coings mais il me restait au congélateur des coings que j'avais pris soin de couper en 4 avant de les blanchir avec la peau à l'automne dernier. Je les ai donc disposés directement dans un plat muni d'un couvercle avant de les enfourner pour 1 heure avec du sucre et un peu d'eau. Divinement confits, ils ont été ensuite recouverts d'un appareil à clafoutis. Acidulé à souhait !
Pour 1 moule à soufflé de 18 cm600 g de coings confits 2 œufs50 g de sucre + 3 cs1 sachet de sucre vanillé50 g de farine100 g de lait entier100 g de crème liquide entière2 bouchons de Rhum1 noix de beurreGelée de coing
Répartir les coings confits dans un plat à gratin beurré et sucré.
Mélanger au fouet la farine, les œufs et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin l'alcool jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse.
Verser doucement l’appareil crémeux dans le plat et enfourner pour 45 min environ à four préchauffé à 180°. Glacer à la gelée de coing à la sortie du four et poudrer éventuellement de sucre cristal. 
