https://www.recetteshanane.com/2018/09/feuilles-de-vigne-farcies.html
J'ai une petite vigne au fond du jardin (devenue grande ^^), ce qui me facilite la tache pour utiliser des feuilles fraiches non traitées (bio) et en avoir toute l'année au congélateur, pour cela il suffit de cueillir des feuilles taille moyenne, ni trop petites car elles seront difficiles à farcir, ni trop grandes car elles seront tout simplement moins bonnes.
LA CONGÉLATION:
J'a testé plusieurs façon de conservation, celle ci me parait la plus simple, il suffit de les cueillir, les essuyer, puis superposer une vingtaine de feuilles d'environ la même taille.
A cette étape, on peut couper les tiges ou les laisser
Ensuite on enroule chaque tas (de 20 feuilles) dans du film alimentaire (voir la vidéo plus haut)
Mettre les rouleaux obtenus dans une boite puis placer au congélateur.
LA DÉCONGÉLATION:
Sortir les feuilles et laisser décongeler légèrement à température ambiante.
Faire bouillir de l'eau avec le jus d'un citron
Mettre les feuilles (fraiches ou encore congelées) dans l'eau pendant 2 minutes.
C'est assez rapide, il faut simplement que la feuille soit plus souple.
Retirer du feu, récupérer les feuilles et les plonger dans de l'eau glacée, pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
Egoutter! Les feuilles sont prêtes à être farcies.
Pour la farce je la préparer toujours à l'avance, il faut qu'elle soit bien froide.
LA FARCE:
- 200g de viande hachée
- Un oignon haché
- Un filet d'huile d'olive
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail en purée
- Epices: Paprika, curcuma, cumin
- Persil
- Sel, poivre
- Du riz (quantité au choix)
Faire cuire le Riz mais une mi-cuisson (habituellement le riz est utilisé cru mais moi je préfère le faire cuire un peu pendant 5 minutes avant de l'ajouter dans la farce), égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps-là, dans une poêle, faire revenir l'oignon finement coupé ou haché et l'ail dans généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Couper très finement les tomates, moi je les mixe ou j'utilise de la sauce tomate.
Les ajouter ensuite sur les oignons puis les épices, le sel, poivre..
j'ajoute aussi du piment fort, j'ai bien quand c'est bien relevé!
Laisser réduire un peu la sauce, retirer du feu, ajouter la viande hachée, le persil haché et le riz puis bien mélanger.
La farce est prête!
LE PLIAGE:
Couper les tiges, étaler chaque feuille face lisse contre le plan de travail (donc nervures face à vous) pointe vers le haut.
Disposer une cuil. de farce vers le bas de la feuille.
Plier le bas sur la farce et rabattre les côtés.
Enrouler!
LA CUISSON:
Au fond d'un marmite (ou casserole non adhésive) mettre soit des rondelles de pommes de terre ou des oignons en tranches et quelques tranches de tomates puis tapisser le fond.
Disposer les rouleaux de feuilles de vigne bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson.
Ajouter de l'eau à hauteur, un filet d'huile d'olive quelques rondelles de citron et couvrir
à ébullition, baisser le feu (très doux).
Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d'eau pour la cuisson si nécéssaire.
laisser refroidir avant dégustation
au moment de déguster, arroser les feuilles de vignes de jus de citron ou huile d'olive;)
Bon ap!
