On retrouve dans cette brioche garnie de pommes, les saveurs épicées du Strudel. Avec les dernières pommes à cuire de la saison ...
Pour 1 grosse brioche500 g de farine275 g de lait75 g de beurre30 g de sucre1 oeuf + 1 jaune8 g de levure boulangère sèche10 g de selGarniture4 grosses pommes à cuire120 g de sucre80 g de raisins secs trempés dans le Rhum 30 g d'amandes entières20 g de beurre demi sel1 cs de jus de citron1 cc bombée de cannelle1/4 cc de muscade50 g de chapelure maison1 pincée de fleur de selDans le bol du robot muni de la feuille, verser la farine, le sel, le lait légèrement tiédi, la levure et l'oeuf entier. Pétrir 5 bonnes min et incorporer le beurre tempéré puis le sucre. Continuer le pétrissage pendant encore 10 min. Couvrir et laisser pousser. Pendant ce temps, couper les pommes épluchées en petits cubes et préparer un caramel avec le beurre et le cassonade. Ajouter les pommes, le jus de citron et faire cuire doucement. Hors du feu, ajouter les raisins secs, les épices, les amandes grossièrement concassées ainsi que la chapelure. Bien mélanger et laisser refroidir. Après 1 heure de repos environ, étaler la pâte directement sur une feuille de silicone légèrement farinée en formant un rectangle. Tracer deux traits pour diviser la pâte en trois parties, celle du centre étant légèrement plus large. Former de grandes entailles perpendiculaires à l'aide d'une roulette à pizza. Disposer la garniture au centre, poudrer de fleur de sel puis rabattre soigneusement les extrémités en superposant les lanières de manière oblique. Ourler, laisser de nouveau lever 1 heure, dorer au jaune d'oeuf et enfourner à 180° pendant 45 min.